گوشت چرخ کرده :♦: 500 گرم
برنج :♦: 5/1 پیمانه
لپه :♦: 2/1 پیمانه
پیاز :♦: 1 عدد
سبزی معطر :♦: نیم کیلو
سرکه یا آبلیمو :♦: 5 تا 6 قاشق غذاخوری
شکر :♦: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
ادویه :♦: 1 قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی :♦: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه :♦: 1 قاشق مر باخوری
نمک و فلفل :♦: به میزان لازم
گوجه ، فلفل و بادمجان :♦: جمعا 6 عدد
پیشنهاد سرآشپز ← دلمه فلفل دلمه ای ؛ دلمه قارچ و مرغ ؛ دلمه برگ مو
ابتدا دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم ، بعد گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم ، رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم .
جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم.
در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم و بعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم
کدوی متوسط :⊕: 4 عدد
پیاز قرمز کوچک :⊕: 1 عدد
پوست رنده شده لیمو :⊕: 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو :⊕: ¼ لیوان
روغن زیتون :⊕: 1 قاشق سوپخوری
برگ های تازه و کوچک نعنا :⊕: 2 قاشق سوپخوری
همچنین بخوانید : کوکوی کدو سبز ؛ کدو پلو ؛ دلمه کدو سبز
کدوی متوسط، که طولی نصف شده و سپس در قاچ های درشت خورد شده باشد. پیاز قرمز کوچک، که نصف شده و سپس به صورت حلقه های نازک در آمده باشد.
دمای فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. کدو، پیاز، پوست رنده شد? لیمو، آب لیمو و روغن را در یک ظرف پخت و پز بریزید. به آنها نمک و فلفل اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. برای 18 تا 20 دقیقه آنها را در فر بگذارید تا وقتی که کدو نرم شود. روی آن را با برگ های لیمو تزئین کرده و آن را سرو کنید.
:⊕: آرد :⊕: 200 گرم :⊕:
:⊕: آب :⊕: 400 گرم :⊕:
:⊕: تخم مرغ :⊕: 5 عدد :⊕:
:⊕: روغن مایع :⊕: 80 الی 100 گرم :⊕:
:⊕: شربت بار یا عسل :⊕: یک قاشق چایخوری :⊕:
:⊕: بکینگ پودر :⊕: یک قاشق چایخوری سرخالی :⊕:
ابتدا آرد و بگینگ پودر را الک کرده جدا بگذارید. بعد داخل ماهی تابه آب را می ریزید روی گاز بگذارید و شعله را روی متوسط قرار بدهید سپس روغن مایع را اضافه کنید همین که شروع به جوشیدن کرد از این جا به بعد باید سرعت عمل داشته باشید
آرد را بریزید داخل آبجوش و تند تند هم بزنید و خمیر را بپزید به مدت 5 الی 7 دقیقه دایم هم بزنید تا کاملا خمیر خوب پخته شود چون تمام پف خمیر و پوکی داخل خمیر به این پختن خمیر بستگی دارد کاملا با قاشق چوبی هم بزنید.
بعد از آماده شدن روی یک سطح صاف پهن کنید تا سرد شود بعد با کف دست خوب ورز بدهید بعد شربت بار یا عسل را اضافه و مخلوط کنید و تخم مرغ ها را هم قبلا شکسته و داخل ظرف آماده بگذارید بعد خیلی کم تخم مرغ ها را به خمیر سرد شده اضافه کنید
و با دست ورز بدهید فقط حواستان باشد تخم مرغ را خیلی کم اضافه کنید چندین بار تکرار کنید تا خمیر صاف شود اگر تخم مرغ را یکدفعه اضافه کنید باید بگم که دیگه نمی شود کاری کرد خمیر را کلا راهی سطل نان خشک کنید.
مراحل کار تمام شد حالا داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و بافاصله 5 سانت داخل سینی بچینید با درجه حرارت 210 اگر احساس کردید فرتون خیلی داغ هست می توانید درز فر را کمی باز بگذارید اگر فرتان فن دارد که چه بهتر احتیاج نیست
دیگر این کار را بکنید تا روی نان هایمان پخت کافی است از فر آن را در بیارید و بعد از سرد شدن زیر نان ها را یک کوچولو سوراخ کنید و با خامه فرم گرفته یا حلوا پرکنید.
دوستان اگر خمیرتان سفت بود بعد از اینکه تخم مرغ ها تمام شد می توانید تا نصف استکان آب اضافه کنید. برای این میزان نان خامه ای دوبسته خامه های جلد صورتی را داخل ظرف ریختم با 150 گرم شکر هم زدم فقط در حدی که مخلوط شود گذاشتم نیم ساعت در فریزر بعد از نیم ساعت حدود نیم ساعت هم با همزن هم زدم تا سفت شود.
شلغم پوست گرفته : یک کیلو و نیم
تخم مرغ : شش عدد
شکر : یک قاشق مربا خوری
نمک : یک قاشق چای خوری
با ذکر بسم الله الرحمن الرحیم آشپزی رو آغاز می کنیم شلغم را با مقدار کمی آب به حدی که بعد ار پختن آب آن کاملا تبخیر شود در ظرفی در دار روی حرارت ملایم می گذاریم تا کامل بپزد بعد از ماشین مخصوص پوره یا هر وسیله ی دیگری که کاملا نرم و صاف شود رد می کنیم
تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکسته با نمک و شکر مخلوط می کنیم پوره شلغم را داخل تخم مرغ ریخته و هم می زنیم در قالبی که مستطیل شکل و مناسب با مایه باشد چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده می ریزیم
قالب را روی حرارت ملایم می گذاریم تا روغن داغ شود مایه را در قالب ریخته سر قالب باید یک بند انگشت خالی بماند فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت ( صد و هفتاد و پنج درجه سانتی گراد ) گرم می کنیم قالب را به مدت نیم ساعت کف فر قرار می دهیم
بعد قالب را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا می گذاریم به مدت نیم ساعت دیگر تا رو و اطراف کوکو طلایی شود قالب را بیرون می آوریم می گذاریم کمی سرد شود با لبه کارد اطراف کوکو را از قالب جدا می کنیم و کوکو را در ظرف مناسبی بر می گردانیم و روی آن را با لیمو ترش یا گوجه فرنگی و ساق جعفری تزئین می کنیم
نکته : در تابه هم مانند سایر کوکوها هم می توان کوکوی شلغم را تهیه کرد ولی اینگونه زیباتر خواهد شد
کوکو استامبولی | کوکو سبزی | کوکو سیب زمینی | کوکو بادمجان کبابی
ماهیچه مرغ درشت : شش عدد
سبزی معطر ( جعفری ، نعناع و ترخان ) ریز شده : دو تا سه قاشق سوپ خوری
سیر : دو تا سه پر ( از پودر سیر هم می توانید استفاده کنید )
کره : 100 گرم
گوشت چرخ کرده : صد و پنجاه گرم
جگر مرغ خرد کرده : صد و پنجاه گرم
پنیر رنده شده : پنجاه گرم
تخم مرغ : سه تا چهار عدد
مغز نان سفید : یک فنجان
شیر : دو تا سه قاشق سوپ خوری
خردل : یک قاشق مربا خوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی نسبت به ذائقه ی شما
روغن مایع مخصوص سرخ کردن : به مقدار کافی
ابتدا سیر را کوبیده با کره کمی تفت می دهیم بعد سبزی معطر را اضافه می کنیم و با سیر کمی تفت می دهیم گوشت چرخ کرده و جگر را به آن اضافه نموده و هم می زنیم ومنتظر می مانیم تا آب گوشت و سبزی کشیده شود مغز نان سفید را در شیر حل نموده و خردل را با آن مخلوط می کنیم
این مواد را با گوشت و سبزی مخلوط کرده ، یکی از تخم مرغ ها را در این مواد می شکنیم پنیر را به آن اضافه نموده ، نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم با کارد گوشت اطراف ماهیچه را از استخوان جدا کرده ، با دقت انجام می دهیم که گوشت را سوراخ نکنیم
انتهای استخوان را با کارد قطع و استخوان را خارج می کنیم کمی نمک به آن پاشیده و داخل ماهیچه را با مواد گوشت و سبزی پر می کنیم و پوست انتهای ماهیچه را روی ماهیچه بر می گردانیم دو عدد تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل هم می زنیم تا کاملا کف کند
قطعات ماهیچه را در نان سوخاری غلطانیده ، سپس آغشته به تخم مرغ می کنیم دوباره در نان سوخاری غلطانیده ، در ظرف گودی مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم دلمه ها را با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شود
بعد آنها را در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود دلمه ها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و اطراف دیس را با سیب زمینی پخته شده و برگ کاهو تزئین می کنیم می توانیم هر دلمه را حلقه حلقه بریده و در دیس بچینیم
وبا برگ کاهو تزئین کنیم و نیز می توانیم دلمه ها را بعد از آماده شدن به صورت کباب طبخ کنیم در اینصورت سه تا چهار قاشق آبلیمو و دو تا سه قاشق کره آب کرده و کمی زعفران حل شده را در آب جوش با نمک و فلفل مخلوط می کنیم ظرف نسوزی را که یک ردیف دلمه در آن قرار بگیرد انتخاب کرده ، دلمه ها را در آن می چینیم و سس را روی آن می ریزیم
فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت و یا صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد گرم می کنیم ظرف را روی پنجره وسط فر به مدت چهل تا چهل و پنج دقیقه قرار می دهیم گاهی از سس آن روی دلمه های ماهیچه مرغ می ریزیم تا دلمه ها کاملا زرین گردد
نکته 1 : در صورت طبخ در فر فقط یک عدد تخم مرغ برای داخل مایه دلمه لازم است و به نان سوخاری کوبیده هم احتیاج نیست
نکته 2 : به جای 150 گرم گوشت چرخ کرده و 150 گرم جگر مرغ می توانیم فقط یکی از این دو را به مقدار 300 گرم به کار بریم
دلمه فلفل و بادمجان | دلمه فلفل دلمه ای | دلمه برگ مو | آشپزی آسان
